Description

Les graines de Lin sont des graines oléagineuses provenant du lin cultivé, utilisées comme aliment santé et remède naturel.

Les graines de Lin sont de petite taille, généralement brunes, même s’il existe du Lin blond, et ont la particularité d’avoir une enveloppe assez dure. Graine oléagineuse par excellence, on produit une huile de lin délicieuse, aussi bien employée en cuisine qu’en phytothérapie.

Précautions

D’ailleurs, riches en lipides, elles sont très fragiles, il est donc préférable de les conserver sous forme de graine (en poudre pas plus de quelques jours), idéalement au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne rancissent.

Composition nutritionnelle

Sa composition nutritionnelle exceptionnelle fait que les graines de lin sont recommandées par la Commission Européenne et l’ESCOP, notamment pour traiter la constipation chronique et les inflammations intestinales.

Les graines de Lin sont principalement composées de fibres (27 %), d’acides gras oméga-3 (25 %), et de protéines végétales (20 %).

Cette composition exceptionnelle fait des graines de Lin la meilleure source végétale de protéines végétales et d’acide linolénique oméga-3, avec les graines de chanvre. En effet, 2 cuillères à soupe de graines de lin représentent 140 % des apports quotidiens recommandés en oméga-3. La petite graine marron est aussi chargée en polysaccharides, hétérosides cyanogènes, enterolactone et de sécoisolaricirésinol.

À poids égal, la graine de Lin contient jusqu’à 800 fois les lignanes des autres aliments. Les lignanes sont des phytoestrogènes aux puissantes vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, qui contribuent à lutter contre les radicaux libres.

La grande valeur de cette épice réside principalement dans sa richesse en acides gras essentiels de même que par sa richesse en lignanes. Pour profiter au maximum de ses vertus, il est impératif de les consommer en poudre, ou alors germées, une bonne manière de profiter pleinement de la composition nutritionnelle des graines en général, comme avec les graines d’alfalfa à germer.

Avantages

• Le goût et la texture des graines de Lin

Contrairement à certaines graines mucilagineuses généralement neutres en goûts, comme les graines de psyllium ou les graines de chia, les graines de Lin possèdent une saveur légèrement sucrée, qui rappelle les noix ou les noisettes.

Les graines de Lin sont mucilagineuses, à l’image du Konjac, c’est-à-dire qu’au contact d’un liquide, elles libèrent un mucilage, une texture avec une consistance gélatineuse.

Son petit goût est sucré et sa saveur rappelle celle des noix, elles sont chargées en protéines et acides gras essentiels, ce qui en fait un aliment aussi bon au goût que pour la santé.

Si vous souhaitez bénéficier de tous les avantages des acides gras essentiels oméga-3, ne faites pas cuire les graines, car la cuisson les détruits. Ménopause / prostate / activité hormonale

Selon les allégations publiées id1807 et id2077, les graines de lin :

• participent à la régulation de l’activité hormonale ;
• sont bénéfiques pour la prostate ;
• stabilisent et protègent l’activité hormonale des femmes, en particulier pendant la ménopause ;
• les lignanes présents dans Linum usitatissimum ont des propriétés œstrogéniques et peuvent donc offrir des avantages pour la santé ménopausée ;
• sont à utiliser en cas de symptômes ménopausiques comme les bouffées de chaleur ;
• atténuent les désagréments liés à la ménopause ;
• contribuent au confort et au bien-être pendant la ménopause ;
• aident à réduire l’inconfort pendant la ménopause.
• Antioxydant

Selon les allégations publiées id1808, les graines de Lin ont une action antioxydante.

• Santé cardiaque

Selon les allégations publiées id1809 et id2621, les graines de Lin :

• favorisent la santé cardiaque ;
• ont une action protectrice sur la fonction cardiaque ;
• ont une action bénéfique sur le cholestérol.
• Digestion / santé intestinale / transit

Selon les allégations publiées id2076, les graines de Lin :

• offrent des avantages dans la fonction intestinale par leur teneur en lignanes ;
• aident à maintenir une fonction intestinale normale et optimale ;
• contribuent à la régularité de la fonction intestinale ;
• sont bonnes pour un estomac sain ;
• stimulent la digestion ;
• ont des propriétés bénéfiques pour soutenir le péristaltisme intestinal ;
• assouplissent et augmentent le volume des selles ;
• favorisent les selles régulières et aident contre la constipation ;
• aident à réguler le temps de transit.
• Santé des seins

Selon les allégations publiées id2078, les graines de Lin :

• peuvent protéger et soutenir les tissus mammaires sains en vieillissant par leur teneur en lignanes et leurs métabolites mammifères, l’entérodiol et l’entérolactone ;
• soutiennent la préservation du tissu mammaire normal chez la femme.
• Contrôle du poids

Selon les allégations publiées id2294, les graines de Lin :

• sont utilisées pour faciliter la perte de poids en plus des mesures diététiques ;
• aident à perdre du poids en plus des mesures diététiques ;
• contribuent à réduire l’appétit ;
• soutiennent naturellement la sensation de satiété après un repas ;
• aident à maintenir le poids ;
• assistent le contrôle des portions et le grignotage ;
• contribuent à réduire l’apport calorique.
• Santé de la prostate

Utilisation

• Comment utiliser les graines de Lin en cuisine ? Sous quelle forme les employer ?

Les graines de Lin peuvent se manger crues, cuites ou encore rôties, sous forme de graines entières, concassées, moulues, ou encore germées.

En cuisine, on les utilise plutôt entières ou germées, crues ou cuites, alors que son usage thérapeutique se fait plutôt sous forme de poudre, et généralement cru.

En effet, la graine de Lin possède une enveloppe protectrice dure qui ne se digère pas par le système digestif, donc si vous utilisez les graines entières, elles ressortiront comme elles sont entrées, sans assimilation des nutriments. De plus, il est recommandé de ne pas les faire chauffer ou cuire, pour en préserver les acides gras poly-insaturés qu’elles contiennent, qui ne supportent pas les chaleurs prolongées.

Recettes avec des graines de Lin :

Acheter de la graine de Lin, c’est bien, l’utiliser, c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des graines de lin, de l’entrée au dessert, en passant par des boissons afin d’utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs

• Usage dans la cuisine salée

Elles peuvent être employées dans vos crudités, en salade et sauces salade.

Vous pouvez en saupoudrer une cuillère à café dans vos légumes ou viandes rouges et blanches. Elles sont parfaites dans l’assaisonnement de plats de pommes de terre.

On s’en sert aussi dans la confection de pain maison comme les graines de pavot et les graines de sésame, les graines de tournesol ou les graines de courges (là aussi, on la retrouve dans le mélange de graines pour le pain). On peut les mettre soit directement dans la pâte à pain, ou juste égrainé sur le pain une fois façonné, avant cuisson.

En Tunisie, on les fait griller et saler, puis on les mange habituellement après la sieste, car elles aideraient à se réveiller, on appelle cette collation « melhaoubnina » ce qui veut dire « salées et bonnes ».

Les graines de Lin sont délicieuses avec les œufs, en omelette par exemple, ou mélangées à du miel pour une sauce sucrée salée.

• Usage dans la cuisine sucrée

Ajoutez-en à vos céréales le matin, à vos yaourts, dans vos gaufres, vos muffins, vos crêpes, recettes de biscuits, toutes vos préparations fruitées (compotes, confitures, salades de fruits), etc.

En effet, les graines de Lin se marient très bien à toutes les préparations sucrées, avec leur discret parfum. On les retrouve dans de nombreux produits de boulangerie et pâtisserie.

Petite astuce pour nos amis végétaliens et allergiques aux œufs ou au gluten, les graines de Lin peuvent remplacer le blanc d’oeuf, voici la méthode : faites bouillir 1 de volume de graines de Lin moulues dans 2 volumes d’eau pendant 5 min. C’est cette infusion qui va faire office de blanc d’œuf. Vous pouvez conserver le jus de Lin au congélateur dans un bac à glaçons, un glaçon représente un blanc d’œuf. Une cuillère à soupe de graines de Lin moulues remplace un œuf.

Quelles sont les vertus des graines de Lin pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter des graines de lin.

Selon les allégations publiées id2079, les lignanes présents dans Linum usitatissimum et leurs métabolites des mammifères peuvent soutenir une prostate saine chez les hommes vieillissants.

• Pour la petite histoire

Les plus vieilles traces de textile travaillé jamais découvertes, sont des fibres tressées de lin. En effet, une exploration menée par une équipe de paléontologues de la grotte de Dzudzuana en Géorgie a permis de découvrir de très nombreux fragments de Lin montrant un travail intentionnel. Ces tissus ont été façonnés il y a plus de 36 000 ans ! Cela fait du lin une des premières plantes domestiquées par l’Homme.

Des hiéroglyphes illustrant une récolte de Lin, datés de plus de 6 000 ans, ont été découverts en Égypte. En effet, les Égyptiens le cultivaient déjà au temps des pharaons et connaissaient bien ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits sur la santé. Ils l’employaient aussi pour confectionner des toiles, des voiles de bateau, des filets de pêche, ou encore des cordages.

Le Lin est transporté, par les navires phéniciens, d’Égypte vers la Grèce et la Rome antique, entre 1 300 et 500 ans av. J.-C., Romains qui exporteront la plante dans toute l’Europe, notamment en Gaule, l’actuelle France, où des traces de culture datant des Gaulois ont été retrouvées dans la Plaine de la Lys, dans l’actuel Nord de la France.

Pline l’ancien ne mentionnait pas moins de 30 remèdes à base de graines de Lin. Même de nos jours, en Chine et en Inde, en allant chez un médecin, vous pouvez très bien vous en faire prescrire, car elles encore sont très employées comme plante médicinale et font partie de la pharmacopée officielle chinoise et ayurvédique.

C’est sous le règne de Charlemagne puis au Moyen-Âge que le lin va se répandre en France, principalement pour ses fibres massivement pour la confection de tissus et de toiles. Au 17e siècle, la culture du lin est à son apogée en Europe, on retrouve sa fibre dans la confection de dentelle, de chemises, de cordes, de voiles, etc. C’est avec le développement de la culture du coton, que le lin va décliner.

De nos jours, le Lin est essentiellement cultivé pour les graines et ses produits dérivés. Le Canada est le plus gros producteur et exportateur mondial avec une récolte de plus d’un million de tonnes de graines par an.

Elles sont toujours employées comme remède naturel, notamment contre la constipation passagère ou chronique, comme le psyllium blond. Il est traditionnellement conseillé de mettre 10 g de graines de lin broyées ou moulues à tremper dans un verre d’eau pendant 15 min, puis de boire l’ensemble. On peut, de manière temporaire, en prendre jusqu’à 3 fois par jour. Les effets laxatifs se font ressentir environ 24 h après la première absorption.

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