Merguez braisé

4 000CFA

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Description

Ingrédients

Viandes utilisées : épaule et poitrine désossées, poitrine et bas morceaux.
Boyaux : des petits calibres de mouton
Assaisonnement pour 1 kg de viande :

  • 60 g d’épices à merguez
  • 10 g d’huile d’olive
  • 20 g de sel fin

Préparation des boyaux

Si vous utilisez des boyaux mis en saumure, avant de commencer, rincez-les délicatement extérieur et intérieur sous l’eau du robinet, puis laissez-les tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils retrouvent toute leur élasticité.
Préparez une pâte avec les épices

Pesez les assaisonnements et mélangez-les avec leur poids en eau glacée pour bien les diluer permettant ainsi une parfaite répartition des saveurs. Vous pouvez aussi opter pour un mélange d’épices à merguez tout prêt.

Réalisation de la mêlée

Découpez la viande et la mettre au hachoir quand elle est bien froide avec une grille de 4 ou 6 mm en fonction de vos goûts. Si certains morceaux sont plus nerveux, hachez-les une première fois puis repassez-les avec les autres morceaux.

Procédez à l’embossage

Faites un nœud à l’une des extrémités du boyau.
Placez-le et froncez- le entièrement sur l’embout de l’entonnoir. Embossez en faisant des sections d’une dizaine de centimètres environ en pinçant le boyau à la longueur souhaitée (adaptez les sections à la taille de la grille de votre barbecue) et tournez le boyau. Alternez le sens pour créer les différentes sections.
Laissez-les sécher à l’air ambiant une douzaine d’heures pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson.

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