Description

Les graines de Nigelle sont des graines noires aromatiques issues de la Nigella Sativa, une plante originaire du sud de l’Asie. On l’utilise comme aromate, mais aussi comme remède naturel dans presque toutes les médecines traditionnelles du monde.

Très utilisée dans le monde Arabe, et dans le monde Musulman en général, c’est une graine à haut statut comme son nom de Habat Al-Baraka, la graine bénie, laisse présager. C’est une graine oléagineuse, donc grasse, qui donne une huile obtenue par pression à froid, aussi bien utilisée en cuisine, qu’en phytothérapie et en cosmétique.

La plante dont est issue la graine noire est reconnaissable à sa tige dressée, pouvant atteindre 60 cm de hauteur, ses feuilles divisées en petites lanières courtes et ses magnifiques fleurs de couleurs variées avec 5 ou 6 pétales, allant du bleu au blanc, en passant par le rose, qui fleurissent au mois de juin et juillet.

Le fruit est une grande capsule gonflée composée de 5 follicules, chacun contenant de nombreuses graines de nigelles, des graines de forme triangulaire, qui noircissent en mûrissant.

Quel est le goût de la Nigelle ?

Au nez, la Nigelle a une odeur légère et fraîche, ainsi qu’une odeur caractéristique des oléagineux.

En bouche, l’attaque est amère, puis laisse place aux notes intenses poivrées, mais non-piquantes, pour finir sur une saveur âcre, avec un léger goût citronné.

Utilisation

Comment utiliser la Nigelle en cuisine ?

Sous quelle forme employer la Nigelle ?

La Nigelle s’emploie en graines, en poudre, ou encore sous forme d’huile, même si c’est un cas particulier :

• Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.
• La poudre de nigelle donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
• Petite astuce pour réduire les graines de nigelle en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu’elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Dose d’utilisation

• Quelle dose utiliser ?

La Nigelle possède une saveur très forte, il convient donc d’en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L’idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 cuillère à café de graines pour un plat pour 2 personnes est généralement de mise.

En phytothérapie, pour un adulte, il est généralement conseillé 1 à 3 cuillères à café de graines ou d’huile par jour. Si 3 cuillères à café, à prendre le matin à jeun, dans l’après-midi et le soir au coucher. Si 2 cuillères, prendre uniquement le matin et le soir. Si 1 cuillère, prendre uniquement le matin. Une cure ne doit pas dépasser 3 mois.

• Où employer la Nigelle ?

En cuisine, on l’utilise principalement dans le pain, avec la volaille, les pommes de terre, le riz, le poisson, les pâtisseries, les conserves, enfin partout, du moment où l’on apprécie son goût légèrement amer.

Dans les pâtisseries et les confiseries orientales, on retrouve souvent la habba sawda associée à l’eau de rose, et c’est un délice !

Dans la cuisine Marocaine, on l’emploie dans le pain maison, dans les tajines et couscous. La poivrette est employée dans de nombreux mélanges d’épices du Moyen-Orient, mais aussi d’Asie, comme le panch phoron, mélange d’épices du Bangladesh, associé à du cumin, du fenouil, de la moutarde et du fenugrec.

Dans la cuisine indienne, la Nigelle accompagne plutôt le riz et le poisson.

Au quotidien, saupoudrez-en (moulue ou en graines) dans vos yaourts, salades de fruits, mais aussi dans vos boissons chaudes, infusions, thés et cafés.

Vous pouvez ajouter de la Nigelle à tous vos plats, c’est une épice passe-partout !

Bienfaits

• Quels sont les bienfaits de la Nigelle pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées.

Il existe de nombreuses manières d’employer la Nigelle comme remède naturel, consultez notre article sur les manières de consommer la nigelle, afin de découvrir chaque méthode avec ses avantages et inconvénients. En terme de posologie générale, et à titre indicatif, il est généralement conseillé :

Pour un adulte : 1 cuillère à café le matin à jeun, et 1 cuillère à café le soir au coucher.

Pour un enfant de plus de 12 ans : réduire les doses de moitié par rapport aux adultes.

Pour un enfant de moins de 12 ans : réduire les doses de moitié par rapport aux enfants de plus de 12 ans.

Une cure ne doit pas dépasser 3 mois.

On peut aussi l’utiliser en application externe, il suffit de préparer une infusion de nigelle en faisant infuser une cuillère à café de graines dans 250ml d’eau pendant 10 min, y tremper un linge propre, et l’appliquer sur la zone concernée.