Description

Les poules pondeuses qui sont élevées pour leurs œufs. Par exemple le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.

CARACTERISTIQUES

Une poule pondeuse est une femelle (Gallus gallus domesticus), élevée dans le but de produire des œufs utilisés dans l’alimentation humaine.

Les apports alimentaires des poules pondeuses sont optimisés en fonction du stade physiologique, de l’objectif de performance de ponte, et des conditions environnementales extérieures. 95% de son alimentation est issue de l’agriculture biologique.

Le mode d’élevage peut être en cage, au sol, en plein air ou biologique.

L’âge minimal est de 35 jours pour un élevage en cage, 56 jours pour un élevage au sol, 81 jours pour un élevage en plein air, biologique ou non, par souci de rentabilité, alors que l’espérance de vie moyenne d’une poule est de 8 ans.

Informations supplémentaires :

Un poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à qui on a donné une nourriture riche pour retarder la ponte pour le même motif est une poularde.

• Morceaux

Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet :

• Les filets ou « blancs », dits aussi « poitrines », masse pectorale de part et d’autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties
• Les sot-l’y-laisse
• Les ailes
• Les cuisses
• Les pilons (entre cuisses et pattes)
• Les abats de poulet : le gésier, le foie, le cœur, les reins, les pattes.

• Cuisine

Préparation et cuisson

Le poulet se cuisine de multiples façons :

• Le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique
• Diverses préparations en sauce
• Le poulet frit, typique, entre autres, du sud des États-Unis
• Le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l’eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.

• Nutrition

La viande de poulet contient, en pourcentage de masse, deux à trois fois plus de graisses polyinsaturées que la plupart des viandes rouges2.

La viande de poulet contient en général peu de graisses (excepté la viande de chapon). La graisse est essentiellement concentrée dans la peau du poulet. Une portion de 100 g de poulet cuit contient :

• 4 g de gras et 31 g de protéines pour du blanc de poulet3 ;
• 8 g de gras et 27 g de protéines pour de la cuisse de poulet sans la peau4 ;
• 14 g de gras et 26 g de protéines pour de la cuisse de poulet avec la peau5.