Description

Avec sa chair très tendre et fraiche, notre poulet de chair venu directement de nos fermes locales est idéal pour les grillades, les sauces (tomates, légumes etc.). Ce qui lui vaut le nom de poulet à frire ou poulet à griller.

CARACTERISTIQUES

• Frais ou surgelé
• Poids net après plumage : entre 0,9 kg et 5 kg.

Informations supplémentaires :

Un poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à qui on a donné une nourriture riche pour retarder la ponte pour le même motif est une poularde.

• Morceaux

Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet :

• Les filets ou « blancs », dits aussi « poitrines », masse pectorale de part et d’autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties
• Les sot-l’y-laisse
• Les ailes
• Les cuisses
• Les pilons (entre cuisses et pattes)
• Les abats de poulet : le gésier, le foie, le cœur, les reins, les pattes.

• Cuisine

Préparation et cuisson

Le poulet se cuisine de multiples façons :

• Le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique
• Diverses préparations en sauce
• Le poulet frit, typique, entre autres, du sud des États-Unis
• Le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l’eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.

• Nutrition

La viande de poulet contient, en pourcentage de masse, deux à trois fois plus de graisses polyinsaturées que la plupart des viandes rouges2.

La viande de poulet contient en général peu de graisses (excepté la viande de chapon). La graisse est essentiellement concentrée dans la peau du poulet. Une portion de 100 g de poulet cuit contient :

• 4 g de gras et 31 g de protéines pour du blanc de poulet3 ;
• 8 g de gras et 27 g de protéines pour de la cuisse de poulet sans la peau4 ;
• 14 g de gras et 26 g de protéines pour de la cuisse de poulet avec la peau5.